餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是食堂的生命线。其质量的优劣反应一家餐饮公司管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到好的管理效果，作为食堂管理首先要了解的几个方面：

一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；

二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；

三是要定期变换饮食的花样；

四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；

五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；

六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。